Топ-3 ошибок при приготовлении макарон

Топ-3 ошибок при приготовлении макарон

Французские макарон давно растопили наши девичьи сердца и бесконечно радуют своей идеальной формой и содержанием.

Про макарон сказано и написано кондитерами немало. Сегодня я хочу поделиться своим опытом. Давайте обсудим, какие ошибки совершают кондитеры при работе с этими пирожными.

1. Иногда мы увлекаемся процессом и слишком долго вымешиваем тесто. Оно становится более жидким, капает с ложки и растекается на противне. Правильная консистенция теста для макарон – когда оно стекает густой лентой с ложки.

2. Если макарон трескаются во время выпекания, значит тесто было слабо вымешано, в нем много влаги или температура в духовом шкафу слишком высокая. Одно из трех!

Из первых двух пунктов мы делаем важный вывод – в деле с макарон важна гармония ⚖ Идеально с первого раза, практически, ни у кого не выходит. И особых хитростей тут нет — только опытный путь.

3. При какой температуре выпекать макарон – головная боль каждого кондитера. Ведь от этого на 50% зависит секрет успеха будущих пирожных. Рекомендую решить её победой над своим духовым шкафом. Иначе — никак. Владелицам газовой духовки предстоит особенная битва!

Я всегда работаю на электрических духовках. Историю с макарон начинала с температуры 150 градусов и шла на повышение.

В результате, идеальная температура моих макарон – 170 градусов. Если у вас не получается найти свою температуру — используйте хитрый лайфхак. Отсадите пробную партию из 1-2 пирожных. Нагрейте духовку до 250 градусов и выключите, после чего сразу поставьте противень с тестовыми макарон внутрь на 15-18 минут. Здесь важны три этапа: образование «юбочек», «вздутие» пирожного, возвращение пирожного к нормальной форме. Помните: макарон внутри всегда должны быть чуть мягкими — не нужно их высушивать в духовке полностью.

А какие у вас отношения с этими французскими малышами?